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요즘이 한참 꽃게와 대하철이라고 한다.

사실 양념게장을 집에서 만들어 먹는 것을 어렵게 생각하는데.. 음식중에서 가장 쉬운 것이 양념게장인 것 같다.

반대로 간장게장은 고도의 기술과 시간이 필요하다.

양념게장에 쓰일 꽃게는 반드시 살아있는 것을 사용해야 한다. 음식점에 많이 보는 냉동양념게장은 게맛이 아니라.. 양념맛으로 먹는 것이다.

그리고, 간장게장과는 달리 오래두고 먹을 수가 없기때문에, 4~6마리 정도가 적당하다.

꽃게는 솔로 닦은 후 다리끝은 바짝 잘라내고, 게딱지를 벗겨낸후(간장게장은 이 것도 그대로 사용한다.) 2등분이나 4등분을 내서 냉동실에 보관한다.

준비된 꽃게가 적당히 냉동실에서 숙성할 동안 양념을 준비하면 된다.

결론적으로 양념게장에는 고추장이 들어가지 않는다. 음식점에서 고추장일 것이라고 생각하는 것은 가는 고추가루와 물엿의 조합으로 그렇게 보이는 것이다.

역시 간을 맞추는데도 소금보다는 고추가루와 물엿으로 조절한다. 약간의 정종과 간장으로 촉촉함을 맞추면 된다.


양념1 : 간장, 물엿, 설탕 과 약간의 물을 넣어서 끓인후 식힌다.

양념2 : 양파, 대파, 고추, 고추가루, 참기름, 참깨, 정종, 마늘, 생강 을 적당히 버무린다.

이렇게 준비가 되었으면.. 양념1과 양념2를 적절히 버무린후 손질한 꽃게와 함께.. 양념을 섞으면 된다.

이렇게 12시간정도 숙성하면 맛있는 양념게장을 먹을 수 있다.

1시간만 투자하면.. 싱싱하고 맛있는 양념게장을 먹을 수 있다..